一个民族处理鸭肉的水平，代表了其料理的最高境界
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| ► 叶伟达曾在法国留学四年，接触到地道的法式料理，本着理工男的探索精神，回国之后不断钻研中西食谱。 今天这道煎鸭胸配糖渍橙是夏季法国菜的经典搭配，也是叶伟达在家里宴客时的拿手菜。 他的法国朋友曾说过，一个民族处理鸭肉的水准往往代表了他们的料理水平。而在中国人的食谱上，鸭肉味甘性凉，很适合夏天，再搭配应季的香橙，经过特别的腌制，别有一番风味。 |
❶ 处理鸭胸
◆ 将鸭胸肉带皮的一面，用刀划出菱形交叉格，并用黑胡椒、盐、五香粉等香料腌制，再撒点迷迭香和百里香碎，冷藏一小时左右；
◆ 开始煎经冷藏处理的鸭胸，将鸭胸带皮面朝下，煎4分钟，翻面呈焦黄色，再煎制4分钟，煎制时间长短跟鸭胸肉厚度有关；
◆ 将鸭肉起锅，静置于案板上两分钟，别小看这一步骤，关键是为了让肉汁重新能收回到鸭肉里去；
◆ 将鸭胸肉均匀切片，装盘。
❷ 做糖渍橙
◆ 选择大小适中的橙子，用剥皮器将橙皮剥开，切片待用；
◆ 在切好的橙子上撒少许海盐、蜂蜜、橄榄油腌制一会儿，增添其风味。
❸ 调制酱汁
在热锅里倒入约150毫升的橙汁，加点蜂蜜，直到酱汁变得浓稠，再来一勺生抽，搅拌均匀即可。将调好的酱汁浇到切片的鸭胸肉上。
❹ 装盘完成
现在人们对于料理的要求，不光是好吃，还讲究它的呈现方式，要色、香、味、形俱全。给这道菜装盘时，可以选用黑色的碟子，鸭肉是酒红色的，淋上浓郁的酱汁，看上去就很开胃；橙片鲜亮，再擦些青柠丝，色彩更加丰富，也达到了口味的平衡。
带皮枫鸭胸 橙子 青柠 橄榄油 海盐 蜂蜜 橙汁 迷迭香 百里香 五香粉 黑胡椒 | 1块 1个 1个 15-20毫升 10克 20克 150毫升 10克 10克 适量 少许 |
叶伟达个人微信号：yeweida
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微信编辑：斯旭诚
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霸王鸡腿
它不是煎的，不是烧的，不是烤的，也基本不是煮的。这道菜灵感源于制法已失传的霸王菜。相传它是项羽军中所创，行军打仗中的菜肯定经过腌制，左壮独创这道霸王鸡腿也是，腌制后别有风味。
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皇冠烤羊排
羊排是家宴中的大餐。美食达人老羊颇富创意地把羊排卷成了皇冠状，羊排上涂抹黑胡椒和盐，下油锅稍微煎一下锁住鲜味和肉汁，再给羊排抹上黄芥末酱、面包糠和迷迭香，来个充分的马撒鸡。然后用绳子捆住送入烤箱，烤上半小时即可享用。